Macarons en folie

31 octobre 2010

Une après-midi "Atelier Macarons" avec mon amie P.

Photos ici

http://hoahop.canalblog.com/albums/macarons/index.html

Pour 48 macarons (96 coques) :

- Blancs d'oeuf 165 mL

- Sucre cristal / poudre 46 grammes

- Poudre d'amandes 192 grammes

- Sucre glace 346 grammes

Pour 72 macarons (144 coques) :

- Blancs d'oeuf 275 mL

- Sucre cristal / poudre 75 grammes

- Poudre d'amandes 310 grammes

- Sucre glace 560 grammes

Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre en poudre. Ajouter le colorant (liquide, en poudre, extrait de café...).

Verser dessus le sucre glace et la poudre d'amandes tamisées ensemble (en 3 fois).

Mélanger avec une maryse jusqu'à ce que le mélange soit brillant et souple. Ne cassez pas les blancs.

Faire les petits tas de 2-3 cm de diamètre avec une poche à douille, bien espacés et laisser croûter au 30 à 60 minutes.

Faire cuire de 8 à 15mn à 120 - 150° (chaque four est différent, vous devez tester la cuisson la 1ère fois ! )

Pour la garniture, voir sur Internet les recettes (ou sinon de la confiture ou du Nutella font très bien l'affaire :-) )

Autre recette (que j'ai plus souvent pratiqué) : incorporer les blancs en neige petit à petit au tant pour tant (mélange poudre d'amands et sucre glace tamisés).

Bonne préparation & bonne dégustation !!!

Astuce : casser vos oeufs et réservez vos blancs (dans une boite ou un bocal hermétique) plusieurs jours à l'avance.

Attention les blancs se conservent plusieurs semaines, mais pas les jaunes (penser à faire des omelettes ou du pain perdu !)